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謹防食物中毒:夏季涼拌菜怎么吃才健康

發布人:管理員 發布時間:發布時間:2021-06-03

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涼拌菜開胃爽口,材料豐富,制作簡單,原汁原味營養損失少,但夏季是各種食物中毒的高發期,氣溫高、空氣濕度大是致病微生物滋生的溫床,幾乎年年都有食用涼拌菜中毒的新聞。夏季涼拌菜怎么吃才健康呢?

食材要講究

1.生拌鮮蔬菜、瓜果時,要挑選新鮮蔬果,要用清水多沖洗幾遍,對溝凹處

的污垢要清洗干凈,能去皮則去皮。

2.西蘭花、菜花、菠菜、竹筍、苦瓜等,洗凈后用煮沸的水燙幾分鐘,雖然損失了一些維生素,但礦物質、膳食纖維等可以被很好的保留,還大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

3.金針菇、黃花菜涼拌前,應先徹底煮熟。新鮮金針菇和黃花菜中含秋水仙堿,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。秋水仙堿易溶于水,充分加熱后可以被破壞。

4.豆芽、扁豆、四季豆,這些食物含有紅細胞凝集素、皂素等有害物質,食用后可能會引起惡心嘔吐腹瀉等不良反應,必須煮熟才能吃。

5.做涼拌肉菜時,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。

環境要講究

1.街頭路邊售賣的涼菜,多敞開式陳列,衛生和溫度難以保證,炎炎夏季常吃路邊攤,得腸胃炎的幾率大大增加,自己動手要健康得多。

2.廚房環境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛生,烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙,防止交叉污染。殺菌調料不可缺,加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等,除了可以提升食欲,還能起到殺菌作用。 

保存要講究

1.做好的涼拌菜不能長時間存放,涼拌菜做好四個小時以后亞硝酸鹽含量就逐漸增加了,吃剩涼菜容易增加亞硝酸鹽中毒的機率。最好現吃現拌,當頓吃完,短時間內存放的話一定要冷藏。

2.忌在冰箱中久存涼拌菜,冰箱低溫只可在一定程度上抑制細菌繁殖,并不能殺滅細菌。

3.我們還可以在吃前多聞,多看,如果有異味就不要再吃了。  

希望大家多多掌握飲食健康知識,在享受涼拌菜美味的同時謹防食物中毒的發生,都能擁有一個健康快樂的夏天!


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